Ito ailesi, 1879’dan bu yana taş işleri ile uğraşıyor. Hirotoshi Ito, en nihayetinde aile işini üstlenmeye karar vermiş olsada, Tokyo Sanat Üniversitesi Metal İşleri Bölümü’nde eğitim aldı. Okuldaki diğer metal heykel sanatçıları ve onların çalışmaları ile yaptığı karşılaştırmalar, düşünme biçiminin ve yaratıcılığının temelini oluşturdu.
Hirotoshi Ito‘nun genel olarak çalışmaları iki gruba ayrılabilir. Birincisi mermer veya granitden oyulmuş katı heykeller gurbu. Hirotoshi Ito’nun taşın doğal fomrunu yok edip, taş gibi görünmeyen farklı malzeme özüne ait yeni heykel formlarına dönüştürdüğü gruptur.
Daha çok dikkat çeken diğer grup ise Hirotoshi Ito’nun taşların doğal biçimlerini kullandığı ve doğal taşlara farklı karakterler kazandıran değişiklikler ve eklemeler yaptığı gruptur.
Her iki çalışma gurubundaki eserlerin tamamı sıradan imgeler, nesneler ve yaşamdaki günlük deneyimlerle ilgilidir. Hirotoshi Ito‘nun çalışmalarının en belirgin özelliği ise taşın taşdan daha fazla olduğu ya da tamamen farklı bir malzeme olduğu yanılsaması yaratma girişimidir.
Sahil ve nehir yataklarından toplanan basit kayalar ve çakıllar, Hirotoshi Ito‘nun usta ellerinden çıkan garip ve bir o kadar da eğlenceli koleksiyonlara dönüşüyor. Taş soğuk, zor ve telafisi olmayan bir malzeme olarak bilinmesine rağmen, Hirotoshi Ito taşın mükemmel bir tuval olduğunu düşünüyor. Taşların sıcaklık ve mizahı ifade etme yönündeki büyük potansiyelini göstermek istediğini belirtti.
